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Eder Gewürze - Gewürze und ihre Verwendung

Gewürze sind nicht alle gleich und sie sollten nicht alle auf die gleiche Art verwendet werden. Gewürze bringen Abwechslung in unseren Speiseplan. Möglichweise haben Sie eine Menge Gewürze zu Hause, Sie sollten sie aber nicht für alle Ewigkeiten aufheben. Kaufen Sie lieber kleine Mengen an Gewürzen und dafür haben Sie immer frische Gewürze zu Hause. Manche glauben: wenig ist gut, mehr ist besser. Das mag für die Geldbörse stimmen, aber nicht im Fall von Gewürzen. Der sicherste Weg eine Speise zu ruinieren, ist zuviel Gewürze zu verwenden.

 

Piment: Kleine, dunkle, runde Körner, die in der Karibik beheimatet sind. Die ersten Eroberer haben Sie irrtümlich als Pfeffer betrachtet. Süß und würzig sind sie ein Hauptteil von jamaikanischem Jerk. Sie werden hauptsächlich in der Karibik und im mittleren Osten zum Würzen von Fisch und gegrilltem Fleisch verwendet.

Anis: Ein kleines, braunes Korn mit süßlichem Aroma. Normalerweise wird Anis zu Saucen, Süßem und Brot verwendet.

Kardamom / Cardamom Eine Schote in der Größe einer Kaffeebohne mit einem eindringlichen Duft und Geschmack. Beliebt bei Grilljockeys von Kairo bis Cochin, vom Nahen bis zum Fernen Osten. Kardamom bringt eine süße bis exotische Note in Ihre Speisen. 

Zimt: Cassia Zimt und Ceylon Zimt kommen beide aus der durftenden Rinde des gleichnamigen Baumes. Zimt ist bei Köchen rund um die Welt beliebt, speziell in Mexiko, Marokko, Indien und in der Republik Georgien. Zimtstangen werden meist in Obstkompotten und Marinaden verwendet.Aber man kann sie auch mit Hühnchen und Ente mit kochen. Das georgische Tabaka kommt ohne Zimt nicht aus.

Nelken: Süß, duftend und sehr aromatisch.Ein sehr auffallendes Gewürz in Ketchups, Grillsaucen und im jamaikanischen Jerk.Die Nelke hat ihren Namen vom "Nagel" an den ihr Aussehen erinnert. 

Koriander / Coriander Die kleine, griffelte, runde Saat von der Pflanze, die uns auch die Korianderblätter bringt. Ein beliebtes Gewürz, das vielfach verwendet werden kann. Es findet zu Fleisch, zum Grillen und auch in Brot Verwendung, das aromatische Aroma lässt sich überall verwenden.

Kreuzkümmel / Mutterkümmel / Cumin: Eine kleine, sichelförmige Saat mit einem streng erdigen Aroma. Sehr beliebt in Texas, wo es in Barbecue Rubs und Saucen gegeben wird. Auch in der Karibik, in Nord- und Südamerika, im mittleren Osten, in Nordafrika und Indien ein beliebtes Gewürz.

Galgant: Galgant ist ein Verwandter von Ingwer und wird in südost asiatischen Speisen gerne verwendet. Galgant sieht wie Ingwer aus, hat aber Zebra ähnliche Streifen auf der Haut.Er besitzt die Pfeffer ähnliche Schärfe von Ingwer, aber nicht die Süße. Galgant wird in Asialäden frisch und tief gekühlt verkauft. Getrockneter Galgant ist in Indonesien ein sehr populäres Gewürz. Frischer Ingwer mit schwarzem Pfeffer gemischt ist ein akzeptabler Ersatz dafür.

Muskatblüte : Die zarte, zerbrechliche Membran rund um die Muskatnuss, die im Geschmack sehr stark an die Muskatnuss erinnert, aber etwas süßer ist. Muskatblüte wird im Ganzen in zerbrechlichen Stücken, geschnitten oder gemahlen verkauft.

Senf :   Winzige runde Körner, die gemahlen werden, um zu köstlichen Senfvarianten vermahlen zu werden. Die 3 Varianten die es gibt, sind gelbe oder weiße Körner, braune Körner und schwarze Körner. Senf wird zu den verschiedensten Fleischgerichten gereicht.

Muskatnuss : Eine duftende, ovale braune Nuss mit einem nussigen Aroma, das an Zimt mit Vanille erinnert. Um den besten Geschmack zu erzielen,  verwenden Sie ganze Muskatnuss und mahlen Sie frisch soviel wie Sie benötigen.

Paprika : Dieses süßliche, rötlich braune Pulver ist eines der bekanntesten Gewürze rund um den Globus. Eine wichtige Zutat zum Grillen, in Barbecue Saucen und in verschiedensten Gerichten. Paprika erhält man mit süßlicher Note, über delikat bis hin zum scharfen Paprika. Paprika wird rund um die Welt produziert, die besten Sorten kommen aber aus Ungarn und Spanien.

Safran: Safran ein duftendes rotfarbenes Gewürz in Fäden von  Crocus sativus, das in Spaien, im Iran und in Indien wächst. Safran wird gerne in Marinaden in allen Ländern verwendet. Er is,t da die Ernte sehr aufwendig ist, das teuerste Gewürz der Welt. Die Ernte erfolgt händisch, um 500g Safran zu erhalten, benötigt man 70.000 Blüten.

Szechuanpfeffer :  Dieses rötliche Pfefferkorn mit seinen haardünnen Stengeln und offenen Enden kommt aus China. Es gehört nicht zur Pefferfamilie. Das Geschmack ist aromatisch und hölzern. Er macht sich gut als Gewürz für gegrillten Truthahn.

Sternanis: Ein sternförmiges Gewürz aus dem Südwesten Chinas und Vietnam. Mit seinem unverwechselbaren, rauchigen Aroma passt er gut zu chinesichen Gerichten und auch zu Punsch.

Sumach: Eine purpur rote Beere mit einem herben, zitronigen Aroma aus dem mittleren und Nahen Osten. Auch in Italien wächst diese Beere vereinzelt. Gemahlener Sumach wird in Grillgewürzen, in Bowlen und als Tischgewürz über Fisch, Fleisch, Truthahn und auf Brot verwendet.

Gelbwurz: eine zarte orange farbene Verwandte von Ingwer. Wird in Indonesien und Asien als Grillgewürz verwendet. Wir kennen Gelbwurz hauptsächlich als Bestandteil von Currys

 

 

 

 

 

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