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Eder Gewürze - Asiatische Gewürze

Wir kochen und genießen asiatische Küche und Gewürze mehr als je zuvor. Um so authentisch wie möglich asiatische Küche anwenden zu können, sollten wir auch etwas über Kräuter und Gewürze der asiatischen Küche wissen.

Allgegenwärtig ist in Asien:

Chilli. Er wird fast überall in verschiedenen Schärfegraden verwendet. Es gibt große, mittlere und kleine Chillies. Der scharfe Teil des Chillis liegt im Inneren der Schote in den Kernen. Wenn Sie diesen Teil abschneiden, haben Sie immer noch den Geschmack des Chillis aber nicht mehr die volle Schärfe.
Chinesischer Schnittlauch: Wir kaufen hier generell den europäischen Schnittlauch. Der chinesische Schnittlauch ist schärfer als der europäische Schnittlauch. Schnittlauch wird in der chinesischen Küche frisch gehackt und in Pfannengerichten und Frühlingsrollen verwendet.
In der asiatischen Küche wird meist
Ceylon Zimt und nicht Cassia Zimt verwendet, er kann in kleineren Stücken verwendet werden als Cassia Zimt.
Vom Koriander verwendet man in der Thai Küche Wurzeln, Blätter und Stiele für die grüne Currypaste. In Indien und China bevorzugt man nur die Blätter.
Curryblätter - ein Muß in der indischen Küche, werden frisch oder getrocknet verwendet.
Indische Köche verwenden häufig die frischen Blätter vom Bockshornklee - die sie als "mehti" bezeichnen
Galgantwurzel geschnitten sieht der Ingwerwurzel zum Verwechseln ähnlich. Ingwer ist glatter als Galgant. Die Wurzel ist aromatisch leicht bitter und wird in Thailand as "ka" bezeichnet.
Ingwer wird am Besten frisch verwendet - Aroma und Geschmack sind es wert.
In chinesischen Märkten finden Sie auch Goldene Nadeln
Kaffir Limetten Blätter finden Sie meist in thailändischen Märkten. Sie werden ganz oder zerkleinert verwendet und zu einer Paste verarbeitet
Lemongrass wird nicht nur frisch verwendet sondern auch getrocknet in Tees oder gemahlen in Gewürzmischungen
Sternanis ist mit unserem weit bekannten Anis nicht verwandt - seine sternförmigen Früchte kommen aus der Familie der Magnolien, kann gemahlen oder ganz verwendet werden. Ursprünglich stammt er aus China.
Es gibt mindesten 3 verschiedene Thai Basilikum - alle schmecken unterschiedlich.



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Bockshornklee ganz - 250g asiatische Gewürze

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Bockshornklee gemahlen - 500g asiatische Gewürze

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Chilli ganz / kleine Schoten - 1kg asiatische Gewürze

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Chilli gemahlen chin. - 500g asiatische Gewürze

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China Pfanne grob für die Gewürzmühle - 100g asiatische Gewürze

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Galgantwurzel gemahlen - 250g / Radix Galangae PLV asiatische Gewürze

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Galgantwurzel geschnitten Gewürz - 1kg asiatische Gewürze

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Ingwer ganz - 1kg asiatische Gewürze

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Zingiber officinalis gehört zur Familie von Gelbwurz und Kardamom. Der Name kommt aus dem Mittelenglischen: Gingivere. Ingwer wurde bereits vor 3.000 Jahren unter dem Sanskrit "srngaveram" - "Hornwurzel" bekannt. Der griechische Name ist: Iggiberis und Latein: Zinziberi
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Ingwer gemahlen - 100g asiatische Gewürze

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Zingiber officinalis gehört zur Familie von Gelbwurz und Kardamom. Der Name kommt aus dem Mittelenglischen: Gingivere. Ingwer wurde bereits vor 3.000 Jahren unter dem Sanskrit "srngaveram" - "Hornwurzel" bekannt. Der griechische Name ist: Iggiberis und Latein: Zinziberi
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Nasi Goreng - 1kg asiatische Gewürze

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Thai Curry Grün - 250g asiatische Gewürze

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Thai Curry Rot - 1kg asiatische Gewürze

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Zitronengras - Lemongras geschnitten - 1kg / Folium Citronellae cs asiatische Gewürze

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Bildnachweis: Rainer Sturm / pixelio.de

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Zitronengras gemahlen - 500g / Folium Citronellae cs asiatische Gewürze

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