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Eder Gewürze - Senf

  • Ein kleiner Hinweis: 1 Teelöffel getrockneter Senf entspricht ca 1 Esslöffel fertiger Senf.

Wenn Sie ein Rezept haben, in dem dunkle Senfkörner verwendet werden, nehmen Sie bitte nicht die gelben Senfkörner - Sie werden enttäuscht sein. Der Geschmacksunterschied ist wie Tag und Nacht.
In Indien werden Senfsamen oft geröstet, bis sie sich wie Popcorn öffnen, hüten Sie sich aber vor zuviel Hitze, die Samen kommen sonst wie bei Popcorn aus dem Topf, verbrennen und werden bitter. Die Wärme lindert den scharfen Geschmack von Senf. Wenn Sie Senf zu Backwaren hinzufügen, wird das Wachstum der Hefe gehemmt, Sie erreichen eine längere Quelldauer.
Senf ist ein Mitglied der Brassica Familie, die Pflanzen haben kleine runde Samen und geschmackvolle Blätter ( bei uns nicht erhältlich ). Der englische Namn : mustard kommt vom Lateinischen: "mustum ardens" : meist brennend.
Zuerst wurden Senfkörner als Heilpflanzen verwendet, erst später kam man auf die kulinarische Verwendung. Im 6. Jahrhundert verwendete Pythagoras die Senfkörner bei Skorpionstichen.
Fertiger Senf datiert einige tausend Jahre zurück auf die Römer, die Senf mahlten und mit Rotwein zu einer Paste vermengten.
Die Senfsaat hat einen prominenten Förderer im christlichen Glauben - sie gibt ein Beispiel für etwas das klein ist, wenn es gepflanzt wird, dann stark wächst und immer stärker wird. Papst Johannes XII liebte seinen Senf so, dass er eine neue Position im Vatikan kreierte: den Grand Moutardier du Pape - der Hersteller von Senf für den Papst - diese Position wurde von seinem Neffen erfüllt

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